Aubergines à la provençale

5 aubergines
une grosse boîte de pulpe de tomates
gros sel
concentré de tomates
ail
basilic, persil
huile d'olive

Coupez les aubergines en tranches d'1 cm dans le sens de la longueur sans les éplucher. Les faire dégorger dans du sel pendant 2 heures. Rincer
Faire revenir les aubergines dans l'huile d'olive à l'étouffée : placer deux étages d'aubergines au fond de la poele pour que les aubergines du dessus gardent un peu l'humidité. Ainsi, les aubergines cuites restent moelleuses.
Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Mélanger le concentré de tomates avec une cuillerée à café de concentré, sel, poivre et ail + basilic + persil écrasés au mortier.
Remplir un plat à gratin en alternant une couche d'aubergines et une couche de tomate. Terminer par une couche de tomate.
Cuire une demi heure à four moyen (180 °C, th. 6).

Se mange chaud ou froid.
(Vraiment, c'est délicieux quand c'est bien frais)